食物在冷藏柜中常儲(chǔ)存溫度分別有些？
大家都知道，中的溫度不同，那么用途也不同。假如用風(fēng)幕柜來(lái)貯藏果蔬之外，那么對(duì)溫度的把控就很?chē)?yán)格。因?yàn)轱L(fēng)幕柜中的溫度決定著果蔬的質(zhì)量及冷藏時(shí)間。下面就和風(fēng)幕柜價(jià)格一起來(lái)看看，它和果蔬的關(guān)系吧。風(fēng)幕柜貯藏溫度高，呼吸加強(qiáng)，蒸發(fā)加快。溫度低，呼吸減弱，蒸發(fā)減慢。貯藏溫度波動(dòng)大，也會(huì)促進(jìn)水分蒸發(fā)。溫度高，飽和差增加，空氣中容納水蒸氣的量增大，果蔬蒸發(fā)加快。降低冷藏溫度，能使果蔬的呼吸作用、水分蒸發(fā)作用減弱，營(yíng)養(yǎng)成分的消耗降低，微生物的繁殖受阻，可使果蔬的貯藏期延長(zhǎng)。一般果蔬的冷藏溫度在0℃左右，但由于果蔬的種類(lèi)、品種不同，對(duì)低溫的適應(yīng)能力也各不相同。對(duì)生長(zhǎng)在南方或是夏季成熟的水果，適宜較高的溫度貯藏，不適當(dāng)?shù)牡蜏鼗騼鼋Y(jié)會(huì)影響果實(shí)的正常生理功能，使品質(zhì)、風(fēng)味發(fā)生變化或產(chǎn)生生理病害，不利于貯藏。例如香蕉長(zhǎng)期放在低于12℃的溫度下便不能催熟，即使是短期遭受低溫危害的香蕉，催熟后仍果心發(fā)硬、果皮發(fā)黑，這些就是風(fēng)幕柜中溫度對(duì)果蔬的影響。
后來(lái)人們?yōu)榱耸癸L(fēng)幕柜可以更好的冷藏保鮮果蔬，就做出了大量實(shí)驗(yàn)。經(jīng)驗(yàn)證明，柑類(lèi)的貯藏溫度應(yīng)是6 - 8℃、橘類(lèi)是8 - 15℃、橙類(lèi)是5℃左右。菠蘿的貯藏溫度不宜低于6℃。而在北方生長(zhǎng)的秋、冬成熟的水果，如蘋(píng)果、梨、山楂等，一般都能忍受較低的溫度，甚至在輕微凍結(jié)的情況下，也不損害它們的活體性質(zhì)。這一類(lèi)水果一般都能在0℃左右貯藏，僅以防止凍結(jié)為限。從生產(chǎn)實(shí)踐得知，金冠、紅星蘋(píng)果宜在0.5 - 1℃溫度下貯藏，雞冠、國(guó)光蘋(píng)果宜在0 - -1℃溫度下貯藏，大白菜、毛豆、蔥頭、蒜頭宜在-1 - 0℃下貯藏，刀豆、青豌豆宜在1 - 3℃下貯藏。因此，果蔬的冷卻貯藏應(yīng)根據(jù)不同品種控制其最適宜的貯藏溫度，即使是同一種類(lèi)，也會(huì)由于品種、成熟程度、栽培條件等有所不同。所以在進(jìn)行大量貯藏時(shí)，應(yīng)事先對(duì)它們的最適宜的溫度做好選擇試驗(yàn)。在風(fēng)幕柜中要求貯藏溫度穩(wěn)定，避免劇烈變動(dòng)，這些大家可以明白為什么風(fēng)幕柜溫度很重要吧。
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